Lakritsa- ja muita hörsöjä

Tänä keväänä en ehtinyt muuttohommeleiden vuoksi miettiä puutarhan kylvöjä lainkaan. Ajattelin tämän ensimmäisen omakotikevään ja -kesän katsoa, mitä tontilla putkahtaa esiin edellisten asukkaiden jättämänä ja päättelin että vasta kokonaisuuden nähtyäni olisi sitten helpompi tehdä suunnitelmia siitä,  mitä minnekin tulevina vuosina istuttaisi tai kylväisi. Ja olihan siinä monenlaisia yllätyksiä tulossakin. 

Sen verran silloin aikaisin keväällä lumen alta paljastui, että löysin yhdestä pihan nurkasta laatikon, jonka arvelin soveltuvan yrttien pienimuotoiseen viljelyyn. Taimien kasvatukseen siemenistä asti ei tänä keväänä vielä riittänyt panoksia, vaan alkukesästä ostin puutarhamyymälästä muutaman valmiin yrttiruukun. Mukaan tarttui ehdotonta suosikkiani rosmariinia, minulle uutta lakritsiyrttiä, suklaaminttua sekä vanhoja tuttuja kuten oreganoa, kirveliä ja lipstikkaa. Tontin toiselta laidalta löysin lisäksi valtavan puskan -juu-u, todellakin puskan- hyvin talvehtinutta sitruunamelissaa ja tietysti myös vanha ruohosipuli oli talvehtinut hyvin. Nämä saivat riittää täksi kesäksi yrttirintamalle, muut ostettaisiin sitten tarpeen tullen kaupasta. Jaa niin, kolme-vuotiaan lapsenlapsen kanssa istutimme yhdessä myös herneitä salaattiin laitettavia herneenversoja varten. Pienenkin mielestä ne maistuivat hyvältä ja ennen kaikkea versojen kasvua oli jännittävää seurata.

Yrttejä on pitkin kesää ruoanlaitossa ripoteltu sinne tänne ja vähän tuonnekin. Varsinkin sitruunamelissa on kukoistanut niin runsaasti, että sen sadosta jää kyllä suurin osa varmasti käyttämättä. Nyt se jo kukkii todella runsaasti, joten vähän puumaiseksihan se on muuttumassa. Ihan kaunishan tuo on myös pelkästään silmillä ihailtavaksi. 

Koska yrttejä on ollut mahdotonta syödä niiden kasvutahtia seuraillen, ja tutuillekaan niitä ei kehtaa tolkuttomasti työntää, olen yrittänyt keksiä erilaisia säilöntätapoja sadolle. Vanhan tutun nippukuivatuksen lisäksi olen pakastanut tuoreita yrttejä silppuna ja kuutioina. Olen aiemmin kokenut, että pakastettua silppua on ollut jotenkin hankalaa käyttää ja saada sitä sopiviksi kerta-annoksiksi. Etenkään en tykkää "raaputtaa" isoa jäistä möykkyä ja työntää sitten loppuköntsää aina uudelleen takaisin pakkaseen. 

Suklaaminttua

Tänä kesänä olenkin tehnyt ihania yrttikuutioita kerta-annoksiksi. Sillä tavalla tuoreita yrttejä on toivon mukaan aina saatavilla ympäri vuoden ja toki talvella kaupasta ostettujen yrttipuskien ylijäämätkin voi säilöä samalla tavalla ennen kuin ne seuraavaa käyttöä odotellessaan nuukahtavat kokonaan.

Silppusin siis saksilla tai terävällä veitsellä puhtaita yrttejä ja nostelin silppua jääpalalokerikkoon. Täytin lokerot lähes täyteen yrttisilpulla ja lopun osan (noin kolmasosan) täytin hyvällä oliiviöljyllä. Sitten sujautin lokerikon pakastuspussiin tai vaihtoehtoisesti peitin pinnan kelmulla ja työnsin öljykuutiot pakastimeen. Kun kuutiot olivat jäätyneet, kumosin ne isoon kulhoon ja nostelin kauhalla rasiaan tai pussiin. Pussi vie varmasti vähemmän tilaa pakasteessa, mutta itse tykkään enemmän siisteistä rasioista. 

Luin jostain, että juuri öljyyn säilöttynä yrttien hienot aromit pääsevät oikeuksiinsa. Parhaita yrttejä tähän tarkoitukseen luulisin olevan kovalehtiset tai kovavartiset yrtit, kuten rosmariini. Ne kun voi laittaa ruokiin jo ihan valmistuksen alkuvaiheessa. Kuution voi kopsauttaa pakastimesta suoraan pannulle ja pyöräyttää esimerkiksi valkosipulin kanssa ennen muiden ainesten lisäämistä. Tässä tuoksuvassa ja maistuvassa yrtti-öljyssä voi paistaa niin kalat, lihat kuin kasviksetkin. Hyvin paistoa ja haudutusta kestäviä yrttejä ovat vaikkapa rosmariini, salvia, timjami, rakuuna ja oregano.  Pehmeälehtiset ja herkemmät yrtit, kuten vaikkapa korianteri, basilika ja minttu, sopivat taas  öljyyn säilöttynä esimerkiksi salaattikastikkeiden pohjaksi. Kalaruokiin sopiva öljykuutio voisi syntyä vaikka lakritsiyrtistä tai tillistä ja sitruunankuoriraasteesta. Liharuokiin käyttäisin ehkä rosmariini-salvia-kuutiota ja kasvisruokiin taas yhdistäisin oreganoa, rakuunaa ja timjamia. Vain mielikuvitus on rajana!

Munakkaassa savulohta, tomaattia ja avokadoa. Plus ne hörsöt. 

Tuleva talvi varmasti näyttää, miten keksin kuutioitani käyttää. Lähinnä tätä kuluvaa kuumaa kesää varten olen pakastanut  minttua ja lakritsiyrttiä veteen ja pakastanut näitä ihania jääkuutioita kylmiä juomia varten. 

Ne toimivat raikkaan maun tuojina ja esteettisestikin yrttikuutiot ovat viehättäviä kauniissa lasissa kilisemässä. Etenkin lakritsiyrttiin olen muutenkin tykästynyt ja lisäillyt sitä niin jälkiruokiin kuin pääruokiinkin. Moni kesän ruokavieras on hivenen yllättynyt sen "tillimäisestä" ulkonäöstä, mutta kaikki ovat tykänneet kovasti sen hieman anikseen vivahtavasta mausta.

Onko sinulla kesän yrttisuosikkeja? 

Vai ovatko kenties yrtit mielestäsi se pakollinen vihreä, lautasen reunalle jätettävä hörsö?

Ihastuttavaa heinäkuun loppua kaikille. Hörsöillä tai ilman <3,

Leena