Kunnollista pullaa äidin ohjeilla

 

Hei kaikki, jotka tänne vielä mahdollisesti eksytte <3 Ihanaa, että jaksatte !!

Olen ollut kovin hiljainen ja saamaton täällä blogistaniassa, mutta muuten olen mielestäni ollut ihan todella puuhakas ja aikaansaava. Nimittäin tänä talvena joulun odotus ja valmistelu ovat kohdallani venyneet lähes ennätyksellisiin mittoihin. No, jos rehellisiä ollaan, se ei vielä ole kovin paljon se. Olen aina ollut sitä mieltä, että vähemmän on enemmän ja muutenkin olen ollut sellainen viimehetkenville jouluvalmistelujen suhteen.

Nytpä olen värkkäillyt kransseja havuista ja mustikanvarvuista, kuivattanut koristeiksi appelsiinin viipaleita, mallaillut vanhoja joulukoristeita (uusia en halua ostaa), muotoillut pienten kanssa taikataikinasta sydänkoristeita, pessyt saunan lattiasta kattoon (sen teimme yhdessä K:n kanssa) ja muutenkin siivoillut tarkemmin, suunnitellut kattauksia, leiponut joulupullaa, taatelikakkua, suklaakakkua, pipareita... ja mitä vielä. Menneinä vuosina tuollaisen listan jostain luettuani olisin jo ensimmäisten asioiden jälkeen sanonut että huh huh! -ja hypännyt tekstissä eteenpäin. 

Tarkoitukseni ei ole rehvastella - tai no ehkä vähän-, mutta olen itse asiassa miettinyt mistä ihmeestä minulla on riittänyt voimaa ja innostusta enemmän kuin kymmeniin vuosiin. Taitaa olla niin, että kun tanssiharrastus on kokonaan tauolla ja muukin hyppääminen iltamenoissa on jäänyt pois, aikaa on vapautunut ja energiaa riittänyt kaikenlaiseen muuhun hösäämiseen. Onneksi järki ei kuitenkaan ole kokonaan sumentunut ja olen tehnyt vain sellaisia jouluun liittyviä juttuja, jotka ovat tuntuneet hauskoilta.

Pullaa leipoessani tuli mieleen, että laitan myös tänne postaukseen hyvän peruspullataikinan ohjeen ja liitän mukaan muutaman äidiltä saamani ohjeen kunnollisen pullan leipomiseen.

Kunnollinen pulla

5 dl maitoa

2 pussillista kuivahiivaa tai 50g tuorehiivaa

1-2 munaa

2 dl sokeria

2 tl suolaa

2 rkl kardemummaa

14 - 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

200 g pehmeää voita

Koristeluun rae- tai hienosokeria ja mantelilastuja tai -rouhetta

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, kuivahiivalla hieman lämpimämmäksi. Lisää muna, sokeri, suola, kardemumma ja jauhot hyvin alustaen. Sekoita taikinaan viimeksi pehmeä rasva.

2. Anna taikinan kohota kooltaan kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.

3. Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes saat taikinan taas kiinteäksi. Leivo siitä haluamiasi pikkupullia.

4. Anna leivonnaisten vielä kohota pelleillä liinan alla vedottomassa paikassa n. puolisen tuntia. Voitele pullat kananmunalla ja koristele esim. raesokerilla, hienosokerilla ja/tai mantelilastuilla.

5. Paista pienet pullat uunin yläosassa 225 asteessa n. 10-12 min. tai kunnes näyttävät hyviltä.

Ja sitten ne äidin neuvot <3 

Näin onnistut:

Nosta kaikki pullataikinan aineet huoneen lämpöön muutama tunti ennen leipomista. Kylmät aineet nimittäin jäähdyttävät taikinanesteen ja hidastavat kohoamista.

Jos käytät tuorehiivaa, liuota hiivapala kunnolla murentaen kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. 

Sen jälkeen, kun sokeri on täysin liuennut, sekoita kananmunat nesteeseen hieman vaahdotettuna ja sen jälkeen jauhot. (Jos käytät kuivahiivaa, sekoitat hiivan ensin jauhojen joukkoon ja etenet muuten samalla tavalla kuin tuorehiivankin kanssa. Maito saa kuivahiivaa käytettäessä mielellään olla vielä hieman lämpöisempää, n. 42-asteista). 

Jauhoja kannattaa lisätä vähitellen ja aluksi voimakkaasti käsivispilällä vatkaten, kunnes taikinasta tulee vellimäistä. Sitoutuva ilma edistää sitkoverkoston muodostumista. Sitten vähitellen lisäillään loput jauhoista käsin alustaen, kunnes taikina alkaa vähitellen hieman irrota kulhon reunoista. 

Jauhojen sopivaan määrään vaikuttaa mm. vallitseva säätila; joskus jauhot ovat esimerkiksi imeneet enemmän kosteutta ilmasta. Sopiva jauhomäärä on helppoa todeta käsituntumalla, mutta jos käytät yleiskonetta,  pysäytä se välillä ja kokeile taikinan pehmeyttä pyörittelemällä taikinaa käsissä. Kohoamisen aikana jauhot vielä turpoavat. 

Joka tapauksessa pehmeästä taikinasta tulee parempaa pullaa kuin kovasta. 

Rasva sekoitetaan taikinaan vasta vaivaamisen loppuvaiheessa, koska rasva estää sitkon muodostumista. 

Taikinakulho peitetään liinalla tai kannella ja nostetaan kohoamaan huoneenlämpöön vedottomaan paikkaan tai vesihauteeseen. (Itse saatan joskus talvella nostaa taikinakulhon mikroaaltouuniin ja sulkea mikron oven. Taatusti vedoton paikka!)

Pullasta tulee parempaa, jos taikina saa kohota ensin taikinana kulhossa kaksinkertaiseksi ja vielä valmiiksi leivottuina pullina pellillä lämpimässä paikassa ja liinalla peitettyinä silloinkin. Kohtuus kuitenkin kaikessa. Liika kohottaminen vanhentaa pullan makua ja heikentää sitkoa.

Pullat voi voidella keltuaisella, jos haluaa syvän kauniin värin.

Liinan alla jäähtynyt pulla on pehmeäkuorinen.

Äitini pulla on ihan huippuhyvää ja itsekin olen vuosien kuluessa opetellut tekemään oikeasti hyvää pullaa. Parasta rehellinen peruspulla on tietenkin ihan tuoreena ja lämpimänä.

Kaikenlaiset kaneli- ja muut herkkuviritykset ovat sitten ihan toinen juttu. Sellaisiakin on kiva leipoa ja etenkin maistella, mutta joskus perusjutut vaan menevät edelle.

Onko sinulla sellaisia jouluperinteitä, joita et voi koskaan ohittaa? Vai innostutko kenties aina uusista jutuista?

Rentoa joulukuun puoliväliä!

Lämpöisin ajatuksin,

Leena